매장 이야기

이 가게의 이름을 짓는 데 오랜 시간이 걸렸어요. 몇 가지 이름을 골랐다가, 결국 모두 버렸죠.

문제는 일찍 문을 열고 싶었다는 거였어요. 아침식사, 커피. 그런데 늦은 아침이 되면 누군가는 꼭 와인 한 잔을 찾는데, 여기서는 11시 전엔 술을 따를 수 없어요. 한동안 이 규칙 때문에 답답했죠. 그러다 스페인 사람들이 그 시간에 이미 이름을 붙여놓았다는 걸 알게 됐어요. 그들은 그걸 la hora del vermut라고 불러요. 베르무트의 시간.

그곳에서는 쉬는 날, 점심 전에 사람들이 함께 앉아 차가운 베르무트 한 잔과 올리브 한 접시를 시켜놓고 이야기를 나눠요. 취하려고 마시는 사람은 없어요. 그냥 동네가 서로에게 인사하는 방식일 뿐이죠. 이미 백 년 동안 그렇게 해왔어요.

이 단어 자체도 우리가 생각해낸 똑똑한 말은 아니에요. 독일어 Wermut, 웜우드에서 온 식물 이름이고, 마른 땅에서 자라는 쓴맛의 허브예요. 냉장 기술이 없던 시절, 사람들은 이걸 와인에 우려서 보존하고 약으로도 썼어요. 그렇게 와인이 그 허브의 이름을 갖게 됐죠.

이걸 사업으로 만든 사람은 1786년, 토리노의 Carpano였어요. 토리노는 또한 카페들이 오래전부터 아침엔 커피를, 밤엔 좀 더 독한 것을 내오던 도시예요. 그 사실을 알고 나서, 우리는 뭔가를 발명한 척하는 걸 그만뒀어요. 그냥 한 도시가 240년 동안 해온 일을 빠이의 워킹스트리트로 옮겨왔을 뿐이에요.

여기서 베르무트의 시간은 11:00부터 14:00까지예요. 어두워질 때까지 기다릴 필요는 없어요.

VERMUT CAFÉ 아침식사 · 와인 · 칵테일

세 겹으로 담긴 이름

이 곳의 이름을 짓는 데 오랜 시간이 걸렸습니다. 진짜 출발점은 음료가 아니라 하루의 한 시간이었습니다. 저희는 일찍 문을 열고 싶었고, 오전이 끝나갈 즈음이면 늘 누군가는 와인 한 잔을 원합니다. 스페인에서는 이 시간을 부르는 이름이 이미 있습니다 — la hora del vermut, 베르무트의 시간 — 이웃들이 차가운 베르무트 한 잔과 올리브 한 접시를 놓고 앉아 이야기를 나누는 시간입니다. 저희가 원했던 느낌은 바로 그것이었습니다.

베르무트라는 말 자체는 독일어 Wermut, 즉 쓴맛이 나는 허브인 웜우드에서 나왔습니다. 냉장고가 없던 시절 사람들은 와인을 보존하고 약으로 쓰기 위해 이 허브를 와인에 담가 두었습니다. 와인은 그 허브의 이름을 물려받았습니다. 이탈리아와 스페인에서는 vermut로 표기하며, 저희도 그렇게 씁니다.

1786년 안토니오 베네데토 카르파노는 토리노에 가게를 열고 베르무트를 하나의 사업으로 만들었습니다. 토리노는 카페들이 아침에는 커피를, 밤에는 더 독한 것을 내온 지 오래된 도시입니다. 저희는 새로운 것을 발명하지 않았습니다 — 한 도시가 240년 동안 해온 일을 빠이의 워킹스트리트로 옮겨왔을 뿐입니다.