เรื่องของร้าน

Vermut เวอร์มุต

ชื่อร้านนี้คิดอยู่นาน ตั้งไปหลายชื่อแล้วก็ทิ้งหมด

ปัญหาของเราคืออยากเปิดตั้งแต่เช้า ทำอาหารเช้า ชงกาแฟ แต่พอสายๆ มีคนอยากได้ไวน์สักแก้ว กฎหมายบ้านเราห้ามขาย จนถึงสิบเอ็ดโมง เรามองว่ามันเป็นข้อจำกัดที่น่ารำคาญอยู่พักใหญ่ จนไปเจอว่าที่สเปนเขามีชื่อเรียกช่วงเวลานี้อยู่แล้ว เขาเรียกมันว่า la hora del vermut ชั่วโมงเวอร์มุต

ที่นั่นสายๆ ของวันหยุด ก่อนถึงมื้อเที่ยง คนจะนัดกันมานั่ง สั่งเวอร์มุตเย็นๆ แก้วนึง มะกอกจานเล็ก แล้วก็คุยกันไปเรื่อย ไม่ได้ดื่มเพื่อเมา มันเป็นแค่วิธีทักทายกันของคนแถวนั้น ทำกันมาเป็นร้อยปีแล้ว

ตัวคำว่าเวอร์มุตเองก็ไม่ใช่ชื่อเท่ๆ ที่เราคิดขึ้นมา มันเป็นชื่อต้นไม้ มาจากคำเยอรมัน Wermut คือต้นเวิร์มวูด สมุนไพรรสขมที่ขึ้นตามที่แล้ง สมัยยังไม่มีตู้เย็น คนเอาไปแช่ในไวน์ เพื่อกันเสียและใช้เป็นยา ไวน์แบบนั้นเลยถูกเรียกตามชื่อต้นไม้

คนที่ทำให้มันเป็นเรื่องเป็นราวชื่อคาร์ปาโน อยู่ที่เมืองตูริน ทำขายตั้งแต่ปี 1786 และตูรินก็เป็นเมืองที่คาเฟ่กลางวันขายกาแฟ กลางคืนขายเหล้า กันมานานแล้ว พอรู้แบบนี้เราก็เลิกคิดว่า ตัวเองคิดอะไรใหม่ เราแค่ย้ายของที่เมืองหนึ่งทำมา 240 ปี มาไว้ที่ถนนคนเดินปาย

ที่นี่ชั่วโมงเวอร์มุตคือ 11:00 ถึง 14:00 น. ไม่ต้องรอให้ฟ้ามืดก็ได้

เวอร์มุต คาเฟ่ อาหารเช้า ไวน์ ค็อกเทล

ที่มาของชื่อ 3 ชั้น

เราคิดชื่อร้านอยู่นาน จุดเริ่มจริงๆ ไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นเรื่องเวลา เราอยากเปิดร้านตั้งแต่เช้า แต่พอสายๆ ก็มีคนอยากได้ไวน์สักแก้ว ที่สเปนเขามีชื่อเรียกช่วงเวลานี้อยู่แล้ว la hora del vermut ชั่วโมงเวอร์มุต เพื่อนบ้านนั่งด้วยกัน เวอร์มุตเย็นๆ หนึ่งแก้วกับมะกอกจานเล็ก แล้วคุยกัน นั่นคือความรู้สึกที่เราอยากได้

คำว่าเวอร์มุตมาจากภาษาเยอรมัน Wermut แปลว่าต้นเวิร์มวูด สมุนไพรรสขม สมัยยังไม่มีตู้เย็น คนเอาสมุนไพรแช่ในไวน์เพื่อเก็บไวน์และใช้เป็นยา ไวน์เลยได้ชื่อตามสมุนไพร อิตาลีกับสเปนสะกดว่า vermut เราก็ใช้แบบนั้น

ปี 1786 อันโตนิโอ เบเนเดตโต คาร์ปาโน เปิดร้านที่เมืองตูรินและทำให้เวอร์มุตกลายเป็นธุรกิจ ตูรินเป็นเมืองที่คาเฟ่เสิร์ฟกาแฟตอนเช้าและของแรงกว่านั้นตอนค่ำมานาน เราไม่ได้คิดอะไรใหม่ แค่ย้ายสิ่งที่เมืองหนึ่งทำมา 240 ปี มาไว้บนถนนคนเดินปาย